Tulum Peyniri Nasıl Yapılır?

Tulum peyniri Erzincan yöresinde meşhur olan lezzetlerden biridir. Tulum peynirinin yapım aşaması ise özen ister. Şirden adı verilen özel bir maya ile mayalanan bu peynir farklı bir kıvama ve tada sahiptir. Bakalım tulum peyniri, tabaklara gelene kadar hangi aşamalardan geçiyor?

• Tulum peynirine lezzet veren koyun sütü yayla ve köylerden temin edilir.
• Ülkemizde Munzur, Çimen, Çayırlı, Tercan ve Kemah yaylarında her sene bolca tulum peyniri yapılmaktadır. Bu coğrafyada hazırlanan tulum peynirleri ülke genelinde alıcıya sunulur.
• Süt tulum peyniri için mayalanır ve bir saat beklenir.
• Özel süzgeç varsa süzgeçten; yoksa ince temiz bir tülbentten mayalı süt süzülür.
• Süzülen peynir 1 gece dinlendirilir. Dinlendikten sonra büyük torbalar içine eklenen peynirler 10 gün üzerinde bez olacak şekilde bekletilir.
• Tozdan ve havadan korunan tulum peyniri, suyunu tamamen süzene kadar bu torbalar içinde kalır.
• Geçen 10 günün sonunda peynirler bakır kaplar içine ufalanır. Kemah Tuzu ile tuzlandıktan sonra, temiz ve büyük torbalara bu peynirler bastırılır. Torbaların ağız kısmının dikilmesi, peynirin oluşum süreci için önemlidir.
• Yeniden 10 günlük bekleme süresinden sonra torbaların içindeki tulum peyniri alınır ve peynir için hazırlanan deriye ya da bidona yerleştirilir.
• Soğuk hava deposunda hijyenik şekilde bekleyen tulum peyniri, artık tüketmek için hazır kıvama gelmiştir.
• Kıl keçisinin ve bidonlarda bekletilen tulum peyniri, tam anlamıyla tulum peyniridir. Erzincan’da bu yöntem ile hazırlanmaktadır.
• Erzincan Tulum Peyniri nereden alınır? sorusunun değişmeyen ve tecrübeli (1983'den beri) cevabıyız.
• Erzincan Yöresel ürünleri, Başpınarlar Tulum Peyniri firması olarak şehrimizin en doğal ve lezzetli peynirini sizlere sunmaktayız. Erzincan Tulum Peyniri tavsiye edilen bir işletmeyiz. Gönül rahatlığıyla tüketip sevdiklerinize önerebilirsiniz.

🧀 Erzincan Tulum Peyniri Nasıl Yapılır?

Doğal Lezzetin Yaylalardan Sofraya Uzanan Hikâyesi

Erzincan Tulum Peyniri…
Sadece bir peynir değil, doğanın, emeğin ve geleneğin birleşimi.
Doğu Anadolu’nun serin yaylalarında, temiz havasında ve bol çiçekli meralarında otlayan koyunların sütüyle başlar bu eşsiz lezzetin yolculuğu.

🥛 Saf Koyun Sütüyle Başlar Her Şey

Erzincan’ın tulum peyniri yapımında en önemli sır, doğal tam yağlı koyun sütü kullanılmasıdır.
Süt, sabah sağıldıktan sonra hiç bekletilmeden süzülür. Bu taze süt, peynire o meşhur “yayla kokusunu” verir.

🧂 Mayalama ve Kesme

Süt, uygun sıcaklığa getirildikten sonra şirden maya ile mayalanır.
Yaklaşık bir saat sonra süt, yoğurt kıvamında kesilmeye hazır hale gelir.
Kesim işlemi, tahta kepçelerle yavaşça yapılır ki peynirin dokusu bozulmasın.

🧺 Süzme ve Dinlendirme

Kesilen peynir altı suyu süzülür, geriye kalan beyaz taneler tülbentlere sarılır.
Bu aşamada sabır gerekir. Peynir kendi ağırlığıyla süzülürken içindeki fazla suyu bırakır.
Doğal taş ağırlıklarla bastırılan peynir, birkaç gün dinlenmeye alınır.

🐐 Tulumla Buluşma

İşte lezzetin dönüm noktası!
Olgunlaşmaya başlayan peynir, keçi derisinden yapılmış tulumların ve bidonların içine sıkıca doldurulur.
Tulumun nefes alan yapısı, peynire o lezzetli aromayı ve dayanıklılığı kazandırır.

❄️ Yayla Serinliğinde Olgunlaşma

Tulumlar serin ve rutubetsiz taş mahzenlerde aylarca bekletilir.
Bu süreçte peynir, içindeki laktik asit sayesinde doğal olarak olgunlaşır.
Sonuç: Keskin kokulu, tam yağlı, kırık beyaz renkli ve dağ gibi bir lezzet!

🍽️ Sofrada Erzincan’ın Ruhu

Bir dilim taze tandır ekmeği, biraz bal veya tereyağı...
Ve elbette yanında Erzincan Tulum Peyniri.
Her lokmada, bin yıllık bir geleneğin tadı saklıdır.

🌾 Son Söz

Erzincan tulumu sadece bir süt ürünü değil;
yaylanın rüzgârı, çobanların emeği ve doğanın hediyesidir.
Bir kez tattığınızda, o yoğun aromayı ve doğal lezzeti asla unutamazsınız.